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做油饼要想不干不硬,记得要做到3点,保证柔软
添加日期:2021-06-24 10:32

作为一个土生土长的北方人,最爱吃油饼这样的面食了。既能当菜又能当饭,还顶饱,柔软多层,好吃到停不下来。最近两天,我家已经连着吃两天油饼了,吃不够吃不腻。但是很多朋友说自己做的油饼总是很干很硬,不好吃。
其实油饼的做法非常的简单,但是要想把油饼做得不干不硬,是需要掌握技巧的,一定牢记这3点。饼要想柔软,水分一定要多,所以面团一定要和得软一点,还有烙饼的火候也非常的重要,大火锁住水分才能使饼更加柔软。
今天油饼母鸡汤就分享大家一个油饼的做法,还有做油饼柔软好吃的技巧,按照这个方法做,保证柔软多层,放凉也不会硬,一起来看一下吧。做油饼要想不干不硬,记得要做到3点,保证柔软多层,放凉也不硬。
【油饼】
食材:400g面粉、4g食盐、200ml开水、100ml凉水、20ml食用油、30g面粉(油酥)、1g花椒粉、3g食盐、40ml热油。
做法步骤:
第一步:400g面粉中加入4g的食盐增加筋性,一半用200ml的开水烫面,用开水烫面做出来的饼会非常的柔软,另一半的面粉用100ml的凉水和面,搅成面絮加入20ml的食用油,加油可以使饼更加柔软,然后下手揉成稍软的面团,在面团表面抹上一层油,盖上保鲜膜,密封醒发一个晚上,如果室内温度高的话就放到冰箱冷藏醒发。
第二步:接下来制作油酥,30g的面粉加上1g花椒粉、3g食盐混合均匀,然后浇上40ml的热油,搅拌均匀即可。
第三步:醒发了一个晚上的面团,柔软而且非常有延展性,千万不要揉面,直接搓成长条,分成4份,然后把面剂抻长按薄推开,均匀的抹上一层油酥,,油酥是饼起层的关键,把面片折叠卷起,再次按扁抻长,再卷起,生胚就做好了,盖上保鲜膜松弛5-10分钟。
第四步:松弛好的饼胚按扁擀薄,松弛好的生胚不会回缩,平底锅预热好,油温六七成热下锅,盖上盖子焖20秒钟左右,打开盖子翻面,表面刷上一层油,然后盖上盖子再焖20秒钟,烙至两面金黄即可出锅。
小贴士:
1、首先,油饼要想柔软,和面非常的关键,要用半烫面的方式和面,面团一定要和的稍微软一点,做好的饼会非常的柔软,放凉也不会硬。
2、做油饼的面一定不要揉,以免面团起筋,饼就会发硬。
3、烙饼一定要开大火,高油温下锅,减少饼在锅里停留的时间,这样做出来的饼才会柔软。
以上就是给大家介绍的内容。大家可以详细的了解一下,希望可以帮助到大家。
 
 

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