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老母鸡汤怎么炖好喝又营养
添加日期:2021-05-26 09:41

油饼母鸡汤今天给大家介绍下煲炖鸡汤的小窍门,一起来学习下吧。
1、飞水—必需功课
其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水,就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。当然,飞水也是有学问的,首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污)一定要记住,飞完水后的东篱老母鸡要立即用冷水冲凉再入锅炖。
2、火候—猜大猜小
将清洗过的东篱老母鸡放入砂锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒,水可以多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了,盖上锅盖。炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。然后小火炖1个半小时。
3、放盐的学问
对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
老母鸡的营养成分还是很多的,老母鸡具有温中益气,健脾益胃等等的作用,对于人体的健康是很好的,经常喝老母鸡汤还能够提高身体的抵抗力和免疫力,经常喝老母鸡汤的话,能够缓乏力疲劳,月经不调,贫血,虚弱营养不良的效果是特别的好,身体比较虚弱的话喝老母鸡汤的话,是可以提高身体抵抗力,所以适当的饮用老母鸡汤是很好,对于女性的话是有美容的作用。
以上就是给大家介绍的内容,大家可以详细的了解一下,希望可以帮助到大家。

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