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烙油饼用热水还是凉水?掌握两点,外酥内软分
添加日期:2021-05-07 09:29

烙油饼用热水还是凉水?掌握两点,外酥内软分层多。油饼母鸡汤具体带大家了解下。
北方因为地理环境因素,大部分地区是以产小麦为主,造成了北方人多数爱吃面食的习惯,当然这也只是大数据,并不代表全部。但讲真北方对面食的研究肯定要强于南方,做法和口味也是花样繁多,就拿山东的花馍来举例,完全可以称之为艺术品了。而在我们百姓生活中就是制作一些基本的家常面食,像馒头、包子、饺子这些都是很常见的,不过面食类确实比较耗费时间,所以今天就来推荐一款相对简单的家常烙油饼的做法。
烙饼也有很多种,油饼、鸡蛋饼、糖饼,口味有咸有甜,而且还分发面饼和烫面饼。有的人不知道烙饼该用热水还是凉水,其实这个要看你想要做哪种的,如果是发面饼就用常温水和面,烫面饼当然就要用热水了,除了水温还要注意饧面的时间,掌握好这两点,做出外酥内软又分层多的油饼就不难了。而且就算放凉后也不会变硬的,比包子馒头简单,比油条健康,学会这个烙油饼的做法出门摆个早点摊都没问题啦!
所需食材:中筋面粉300克 85度左右的热水约190克 盐适量 花生油适量
制作步骤:
1.将面粉放进容器中,一边加入热水一边用筷子搅拌成棉絮状,用手揉成光滑的面团,覆盖保鲜膜放置一旁饧面30分钟以上时间,冬季还要延长时间。
2.操作台撒适量干面粉防粘,将饧好的面团取出充分揉匀。然后分成均匀的四个面剂子,每个剂子大约120克。
3.取一个面剂子擀成大圆片,尽量擀薄一些,因为面片越薄成品的分层才会越多,但也要注意别擀破了,不操作的面团覆盖保鲜膜防止风干。
4.在面片上淋一小勺花生油和适量盐,用刷子均匀的刷开。边缘部位不用刷油,以免卷起时导致花生油流出来,然后由上至下慢慢卷起来。
5.卷好后再从一侧盘起,收口朝下将尾部放在面卷的最下面。
6.其余的面团也按照以上步骤操作,盖上保鲜膜静置十分钟左右。
7.用掌根将盘好的面团按压一下再擀成饼状,擀饼的薄厚程度决定了饼的大小。
8.平底锅中放适量花生油烧热,放入饼胚用小火反复烙制。
9.烙至饼的两面呈焦黄色出锅即可,趁热食用外脆内软,味道特别好哟!
10.一款简单又美味的家常油饼就做好了,按照步骤操作肯定能成功!
小贴士:
和面时用的热水在85度左右,如果没办法测温就将烧开的水晾五分钟再拿来和面。因为面粉的吸水率不同,水量要预留出一些,再根据面团的柔软程度加水,烙饼的面团要比饺子的面团揉得软一些。食材分量是四张正常大小的饼,请按照个人情况增减食材分量。

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