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千层饼真的是一千层吗?那它是如何做出来的
添加日期:2019-06-18 09:15
 
 
千层饼外焦里嫩的口感深受大家喜爱。这类饼热量高,但是不可否认的是它实在是太好吃了。真心难以抗拒。千层饼的营养非常丰富,因为里面含有许多的蛋白质和淀粉。下面油饼母鸡汤为大家具体介绍下好吃酥脆的千层饼;
 
食材;
面粉 500克
食盐 10克
植物油 100克
五香粉 5克
熟芝麻 20克
水 210克
鸡蛋 1个

千层手撕饼的做法步骤;
1
面粉500克,其中三分之一用开水烫熟
2
面粉中加入鸡蛋1个,食盐5克
3
和成比饺子面微软的面团,捏起来比较软但不粘手即可
4
盖上保鲜膜醒40分钟,中间揉上两次,揉到面团光滑
5
碗中加入面粉80克、芝麻20克、五香粉5克、食盐10克
6
锅中加热大概100克植物油,可以加入适量花椒提味,加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗汁
7
具体到多少油呢?稀稠程度即可
8
醒好的面团分成自己喜欢大小的剂子撒上干淀粉,揉光揉圆
9
擀成薄面片,不能太厚也不能太薄,大概2毫米左右,厚了层次不分明,薄了包上油酥后容易烂掉
10
均匀的抹上油酥
11
开始叠罗汉,一层落一层
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叠到最后剩一点面皮包上之前的,关键提示:这样能防止面皮里的油酥外漏
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油酥面立起来
14
从一头卷起,边抻边卷,这样饼会更加的薄
15
最后剩上一点面皮
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把卷好的压在上边,这样也是防止油酥外漏
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面团再醒上10分钟,这样便于擀成饼状
18
这时候电饼铛预热,面团擀成饼
19
预热好的电饼铛中倒入适量油,想要酥脆就多加油
20
放入饼后,等一边加热到饼皮上色起壳后翻面,再盖上电饼铛盖子两边加热
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加热一会等到略微颜色变黄之后打开盖子倒少许油,这样也是为了更加酥脆,也可以不加
22
中间再翻一次面,用铲子给饼扎洞,这样油会渗入到饼中,增加酥脆口感
23
等到两边金黄即可出锅
 
注意事项;
面团要软一些,这样才能保证口感,用开水烫面也是增加饼的宣软度一定要把热油晾一会,不然过高的油温会使面粉糊掉。

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