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母鸡汤葱油饼到底是怎样制作成的
添加日期:2017-12-19 08:29
下面就详细为大家介绍一下母鸡汤葱油饼:
老母鸡汤葱油饼的优势很大,最主要的是便宜,而且饼酥,汤鲜。
  饼呢,其实没什么,主要是做法问题,卖饼的都是可以做出来的,关键的是你叠饼的方法,要保证最外层薄而不粘,这样,才能保证饼外层的酥。
  并且饼要做到保质不保量才行。像一般的油饼因为做出的量大,所以不酥,但是刚出锅的也是会很酥的。
 
  那么我们说说关键点,为什么饼会有异香,(我想吃过的应该能感觉到,饼的香味会在牙齿上久久不能散去)。还有,汤为什么那么好喝。
  饼里面的葱香浓郁,这都是拜葱油精所赐,葱油精有超浓的葱香味道,香味甚至比真葱还要香!这个香味是一点,令你口齿留香的其实是另外几样东西,第一个就是浓缩鲜香粉,第二个是特级鸡粉(这东西很香的,香到开盖隔十几米都能闻到香味。),都是属于添加剂里浓缩香味的香精,关键的一点在于,罂粟回味粉,这东西应该不是罂粟磨出来的,是另外的化学物质合成出来的。但是加了之后会非常非常香。
  那么,饼为什么会酥,而且能酥的时间很长。这个的关键在于烤饼伴侣与泡打粉的使用,烤饼伴侣也是添加剂的一种。烧饼伴侣属于改良剂,香甜泡打粉主要成分是明矾,长期食用对人体伤害很大,尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响,用这个做的油饼凉了发硬。
 
  下面我们来说说汤,汤应该是老母鸡+猪骨+大料一起熬出来的。
  但是就和我之前做米线一样,你按这样做了,你不会赚到钱的。
  所以说,汤里面会放一些调料。我知道我学的时候主要是放了,鸡精,味精,鸡肉精油,老母鸡汤鲜香粉,鸡骨清汤,特级鸡粉,粟云回味粉。
  我来细说一下,汤为什么会白,会浓?你可以买一只老母鸡,自己用锅炖,就会发现,老母鸡炖出来的汤属清汤,颜色有些发黄,透明,而不是发白,为什么卖的那么白,那么浓?这就归功于鸡骨清汤,它本身是黑色膏状物,见水后会变成乳白色,有一股浓浓的鸡肉香味,第二就是加面,用面勾芡,这样,汤就会变的即浓又白。
  最后把添加剂,调味料一起放进去,味道会非常鲜美,会让你喝了一次还想喝,晚上睡觉都想喝。
  可以这么说,一锅汤,什么都不放,只放这些添加剂味道也会非常非常的好喝,甚至比全老母鸡熬出的汤还好喝。
  我是经常把老母鸡拿回家自己炖汤喝,然后把鸡肉撕了撕了放锅里,让人能看到鸡肉,根本不会用吊桶熬汤,别人喝着还觉得好喝好喝,真好喝。
 
  好了,这东西放了这么多添加剂难道不会有弊端吗?这个问题是非常严峻的,就类似汤,所有的添加剂最后汇总成一个味道,咸。就是说,早晨熬的汤,到晚上的时候就会变咸,没有了早晨的鲜和香味,而饼便开始变硬,香味也开始消散,这是不可避免的,也是添加剂无法与真正食材所媲美的缺点。
    综上所述就是母鸡汤葱油饼的黑幕,希望对大家有所帮助,想要了解更多资讯,欢迎大家来电咨询。

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